CARTE DE SAISON
Une cuisine de saison, au rythme du potager et de la criée de Saint-Tropez.
VORSPEISEN
- Velouté de courge rôtie, châtaignes et huile de noisette 13,00 €
Courge du potager rôtie au four, éclats de châtaignes grillées, crème légère.
MilchSchalenfrüchte - Tarte fine aux cèpes et oignons confits 15,00 €
Pâte feuilletée maison, cèpes poêlés, oignons doux des Cévennes, roquette.
GlutenEierMilch - Carpaccio de daurade aux agrumes d'hiver 17,00 €
Daurade de Méditerranée, suprêmes d'orange et de pamplemousse, huile d'olive du Var.
Fisch - Œuf parfait, crème de topinambour et truffe 18,00 €
Œuf cuit à 64 °C, topinambour en velouté, copeaux de truffe noire selon le marché.
EierMilch
HAUPTGERICHTE
- Daube provençale au vin rouge du Domaine 27,00 €
Joue de bœuf mijotée sept heures, carottes, olives noires, polenta crémeuse.
MilchSellerieSulfite - Risotto aux cèpes et parmesan 24,00 €
Riz carnaroli, cèpes poêlés, parmesan affiné 24 mois, persil plat.
MilchSulfite - Bourride de poissons de roche 31,00 €
Poissons de la criée, légumes d'hiver, aïoli lié, croûtons.
GlutenKrebstiereEierFisch - Légumes d'hiver rôtis, houmous de pois chiches 22,00 €
Carottes, panais et betteraves rôtis au miel, houmous, dukkah.
SchalenfrüchteSesam - Filet de saint-pierre, fenouil braisé et beurre blanc 32,00 €
Poisson de la criée, fenouil fondant au pastis, beurre blanc au citron.
FischMilchSulfite
KÄSE
- Banon à la feuille et miel de lavande 11,00 €
Chèvre de Haute-Provence affiné en feuille de châtaignier, miel local.
Milch
DESSERTS
- Tarte fine aux pommes, glace vanille 10,00 €
Pommes caramélisées sur pâte feuilletée, glace vanille de Madagascar.
GlutenEierMilch - Moelleux au chocolat, cœur coulant 11,00 €
Chocolat noir 70 %, crème anglaise à la fève tonka.
GlutenEierMilch - Poire pochée au vin rouge et aux épices 10,00 €
Poire du Var pochée dans le rouge du Domaine, cannelle et badiane.
Sulfite - Marrons glacés et crème de châtaigne en verrine 11,00 €
Crème légère, brisures de marrons glacés, meringue croquante.
EierMilch
KINDERMENÜ
- Menu enfant 15,00 €
Filet de poisson ou volaille, légumes ou frites maison, boule de glace, sirop.
FischMilch